2011. február 26., szombat

Húsos pirog

















Ez volt a mai ebéd, a férjem készítette.

Hozzávalók:
A tésztához:
kb. 1 kg krumpli héjában megfőzve
rétesliszt, amennyit a krumpli felvesz (kb.70 dkg)
kb. 1/2 dl olaj
só.

A töltelékhez:
1/2 kg darált hús
1 hagyma
olaj
1 gerezd fokhagyma
pirosparika, só, bors.

Ízlés szerint:
pirított hagyma vagy juhtúró-tejföl-sült szalonnakockák a tálaláshoz.

A krumplit héjában megfőzzük és hagyjuk teljesen kihűlni (ha meleg, nem lehet lereszelni).
Addig a töltelékhez az olajon megpároljuk a hagymát, meghintjük pirosparikával, rátesszük a darált húst, kicsit megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és lefedve készre pároljuk (ha kell egy kevés vizet önthetünk alá, nálunk inkább csak saját levében főtt).

A kihűlt krumplit megtisztítjuk és finomra reszeljük. Olajjal, sóval és annyi lisszttel, amennyit a krumpli felvesz, tésztává gyúrjuk. Vékonyra nyújtjuk, köröket szaggatunk belőle, közepükre teszünk a húsos töltelékből, majd széleiket összenyomjuk (nálunk pirog-szaggatóval készült). (Ebből a mennyiségből elég sok lett, legközelebb talán megpróbálunk belőle még nyers állapotban lefagyasztani.)









Forrásban lévő sós vízben kifőzzük (amikor feljönnek a víz tetejére, onnan számítva kb. 5 perc). Leszűrjük, kevés olajjal meglocsoljuk (vagy a kisült szalonna zsírjával). A fele pirított hagymával készült, másik felére pedig juhtúró került, tejföllel és sült szalonnakockákkal. Nagyon laktató, nem éppen fogyókúrás étel.

2011. február 19., szombat

Kólás csirkecomb





















A csirkecomb receptje erről az oldalról való, csak picivel több ketchupot tettem bele, olajat pedig kevesebbet.
Ahogy én csináltam:

4 egész csirkecomb

A páchoz:
1 dl kóla
4 ek csípős ketchup
1 ek (akác)méz
1 tk erős pista
1 ek olaj
só, őrölt feketebors.

A pác hozzávalóit összekeverjük. A megmosott csirkecombokat sózzuk, borsozzuk,  belerakjuk a pácba és fólával latakarva hűtőbe rakjuk legalább 2 órára (lehet egész éjszakára).
A sütőt 180 fokra kapcsoljuk. A bepácolt combokat jénai tálba pakoljuk, ráöntjük a maradék páclevet és lefedve kb fél órát sütjük, majd fedő nélkül szép pirosra sütjük.

A krumpli receptjére is a neten bukkantam rá, ezen az oldalon.

2011. február 13., vasárnap

Képviselőfánk vaníliás pudinggal és karamelles tejszínhabbal töltve



















A receptet itt találtam, csak én fele mennyiségből csináltam, viszont a tejszínhab kevés lett, így az legközelebb az eredeti mennyiségekkel készül majd.
Ahogy én készítettem (de ide már a dupla adag tejszínhab hozzávalóival írom):

Hozzávalók:
Az égetett tésztához:
2,5 dl víz
8 dkg margarín
16 dkg rétesliszt
4 tojás
csipetnyi só.

A vaníliás pudinghoz:
5 dl tej
60 g vaníliás pudingpor
1 csomag vaníliáscukor
ízlés szerint kristálycukor (kb. 4-5 evőkanál).

A karamelles tejszínhabhoz:
6 ek kristálycukor
5 dl tejszín
2 csomag habfixáló.

A karamellöntethez:
2-3 ek kristálycukor
3-4 ek víz
kb 20-22 dkg porcukor.

Először a tejszínhabhoz való kristálycukrot állandó keverés mellett karamellizáljuk, felöntjük a tejszínnel és addig melegítjük, míg a cukor teljesen elolvad. Jól lehűtjük. (Még jobb, ha ezt előző nap készítjük elő, és hűtőben hagyjuk állni, így jobban felverődik a tejszín.)

A pudingot megfőzzük és hagyjuk teljesen kihűlni.

Az égetett tésztához a vizet a margarínnal és egy csipetnyi sóval felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet és keverve addig főzzük, amíg elválik az edény falától (kb 3-4 perc). Ekkor levesszük, kissé hűlni hagyjuk (nem kell soká, néha megkeverjük, majd kézi mixerrel egyenként belekeverjük az egész tojásopkat, (ügyelve, hogy minden tojássan tökéletesen el legyen keverve!). Nyomózsákba tesszük a masszát és sütőpapíros tepsibe tetszés szerinti méretű korongokat nyomunk. Megj.: inkább laposabbak legyenek, mert sütés közben "felfújódnak". Magas hőfokon (nálam 210-220  fok és kb 20-25 perc) megsütjük, közben a sütő ajtaját ne nyissuk ki!!!

A karamelles tejszínt a habfixálóval keményre verjük és nyomózsákba töltjük.

A jól lehűtött vaníliás pudingot kézi mixerrel szintén jó "habosra" keverjük.

A kihűlt fánkok tetejét levágjuk, először  pudinggal, majd a tejszíhabbal megtöltjük, visszarakjuk a tetejüket.

Az öntethez a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a vizet és addig főzzük, amíg a karamell feloldódik. Egy tálba porcukrot szitálunk (én nem tettem bele rögtön az összes porcukormennyiséget) és a karamelles vízzel simára keverjük (szükség szerint lehet adagolni hozzá a porcukrot, hogy kissé folyós masszát kapjunk), majd rácsurgatjuk a megtöltött fánkokra.