2013. szeptember 10., kedd

Almás crumble























Hozzávalók (Φ 25 cm-es piteformához):
5 db közepes, savanykás alma
2 csomag vaníliáscukor
1 teáskanál őrölt fahéj

A morzsához:
25 dkg réteslisz
15 dkg kristálycukor
17 dkg (hideg)vaj

+ kevés vaj a forma kikenéséhez.

Az almákat megpucoljuk, kockákra vágjuk. A piteformát vékonyan kikenjük vajjal, belerakjuk az almákat, és megszórjuk a fahéjjal elkevert vaníliáscukorral.













A morzsához a lisztet és a cukrot összekeverjük, majd a vajjal morzsás állagúvá dolgozzuk és az almára szórjuk.













180 fokra előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt megsütjük.


2013. szeptember 9., hétfő

Falafel


















Hozzávalók:
2 üvegnyi (=80 dkg) csicseriborsó (Lidl)
1 kisebb hagyma apróra vágva
4-6 gerezd zúzott fokhagyma
2 tojás fehérje

őrölt feketebors
őrölt római kömény (kb. 1 mokkáskanálnyi)
2-4 evőkanál rétesliszt
1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
apróra vágott petrezselyemzöld.

A csicseriborsót jól lecsöpögtetjük. Késes aprítóban összeaprítjuk (mivel elég nehezen ment, még utána krumplinyomóval nyomtam össze). Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összedolgozzuk, letakarva hűtőbe tesszűk 1 órára. Utána kisebb golyókat formálunk a masszából (nekem 38 db lett belőle), tálcára rakosgatjuk és visszatesszük a hűtőbe megint egy órára. Utána felhevített, bő olajban kisütjük őket. Papírtörlőre szedve leitatjuk a felesleges olajat róluk. Pirított krumplikockákkal és fokhagymás tejföllel ettük.
Fokhagymás tejföl: 20 dkg tejfölt, 1-2 csapott evőkanálnyi porcukor (ízlés szerint), 1 evőkanál mustár, 2-4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 mokkáskanál só (ízlés szerint), kevés őrölt feketebors - ezeket összekeverni, hűtőben hagyni összeérni az ízeket.


2013. szeptember 8., vasárnap

Liszt nélküli, pudingporos kuglóf




















Hozzávalók (kisebb kuglófformához):
5 tojás
2 dl kristálycukor
1,5 dl olaj
1/2 csomag sütőpor
3 csomag 40g-os pudingpor (nálam most 1 cs. kókuszos, 1 cs. epres, 1 cs. csokis Dr. Oetker-es  -- némelyik fajta pudingpor csak 37 g, ezért azokhoz adtam Dr. Oetker Gustin kukoricakeményítőt).

A tojások sárgáit a kristálycukorral habosra keverjük, kevesenként hozzácsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a sütőport is, végül beleforgatjuk a fehérjékből felvert habot. Három felé osztjuk a masszát. Az egyikbe belekeverjük a kókuszos pudingport, és beleöntjük a vajjak kikent és liszttel kiszórt (kisebb) kuglófformába. A másik tésztarészhez keverjük az epres pudingport, ráöntjük a kókuszos rétegre, végül erre jön a harmadik féle tészta, a csokis.
170 fokon légkeveréses sütőben tűpróbáig sütjük (kb.45-50 perc)

Nagyobb formához  (Φ 27 cm) dupla adagot csináltam:







Tormaszószos tarjaszeletek szalvétagombóccal





















Hozzávalók:
1-1,2 kg sertéstarja
só,
őrölt fektebors,
vegeta,
olaj,
2,5 dl tejszín,
2 evőkanál simaliszt,
reszelt friss torma ízlés szerint,
csipetnyi kristálycukor.

A szalvétagombóchoz: (3 db -hoz)
15 db kifli (jobb az egy-két napos)
6 db tojás
3 dl tej
só,
őrölt feketebors,
vegeta,
petrezselyemzöld.

A húst szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, széleken bevagdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd nagyon kevés olajon teflonserpenyőben  mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk.











Egy lábasba rakjuk az így elősütött húsokat.
A visszamaradt olajhoz vizet öntünk (kb. 3,5-4 dl), felforraljuk, kevés vegetát teszünk bele, majd a húsra öntjük, lefedve puhára pároljuk a húsokat.












Közben lereszeljük a tormát. Amikor a hús puha, kiszedjük egy tányérra. A szaftba ízlés szerint teszünk a reszelt tormából, egyet forralunk rajta.
A tejszínben csomómentesen elkeverjük a lisztet, egy - két szedőkanálnyi szaftot keverünk hozzá, hogy a hőt kissé kiegyenlítsük, majd hozzáöntjük a szafthoz, kevergetve besűrítjük. Ízlés szerint még tehetünk bele tormát, csipetnyi kristálycukrot, és még utánaízesítjük sóval, borssal ha szükséges.

A szalvétagombóchoz a kifliket kb 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk.
A tojásokat a tejjel elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, kevés vegetát tehetünk bele. A kiflikockákra öntjük, jó sok apróra vágott petrezselyemzöldet teszünk bele és óvatosan kézzel összeforgatjuk. Fél órát állni hagyjuk.
Utána folpack fóliára halmozzuk a kiflikockák 1/3-át, nedves kézzel hengerré formáljuk, majd a fóliába csomagoljuk, a fólia segítségével még szépen megformázzuk, a széleken a fólián csomót kötünk. Ugyanígy elkészítjuk még a másik két hengert is. (Megj.: én még egy másik fóliába is be szoktam csomagolni a kis "hengereket", vagyis duplán becsomagolom.)
Egy nagyobb edényben vizet forralunk (épp csak gyengén forrjon) és a hengereket belerakjuk, majd 30 percig főzzük, félidőben megfordítjuk őket. Ha kész, kicsomagoljuk őket, majd olajjal bekenjük. Enyhén olajozott késsel szeleteljük.