2014. január 27., hétfő

Mandulás golyócskák



















Ennek a tortának a készítésekor a tésztalapok leszedett tetejéből készítettem. A lapok (3 db) tetejéről kihűlés után leszedtem a "tésztabört" és mikor megszáradt,kézzel összemorzsoltam, tettem hozzá darált mandulát (nem mértem, kb. 10_15 dkg lehetett), 1 tojás fehérjét, szükség szerint eperkompót levét (szintén a torta készítésénél maradt fel-lehet helyette akár rumot is tenni). Ezeket összegyúrtam, apró golyócskákat formáztam, kristálycukorban megforgattam és papírkosárkákba raktam. Hűtőbe raktam.

Sajtfánk





















A recept innen. Az eredeti recept 20-25 darabot ír ebből a mennyiségből, nekem kb. 50 db lett belőle, pedig elég nagyok is voltak.

Hozzávalók:
2,5 dl tej
10 dkg vaj (én margarínt tettem)
15 dkg liszt (réteslisztet tettem)
1 kávéskanál só
kevés őrölt bors
4 egész tojás
10 dkg reszelt sajt.

A tetejére:
1 tojás sárgája
5 dkg reszelt sajt.

A tejet a vajjal felforraljuk, beleszórjuk a sóval és borssal elkevert lisztet, és addig fözzük, míg a massza összeáll és elválik az edény falától. Egy kissé hagyjuk hűlni, utána egyenként hozzákeverjük az egész tojásokat (én kézi mixerrel kevertem, mindig addig, amíg a tojást felvette a massza, utána adtam hozzá csak a következő tojást), végül a reszelt sajtot is.
Nyomózsákkal kis halmokat nyomunk sütőpapíros tepsire (megj.:én csak kiskanállal raktam a halmokat), tetejüket megkenjük felvert tojássárgájával, megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben megsütjük (én 200 fokon sütöttem kb 25 percig).


2014. január 25., szombat

Borosüveg ládában - torta

























Vajas krém a fondan alá:
25 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 csomag vaníliáscukor
3-4 evőkanál tojáslikőr
--- ezeket habosra keverni, a tojáslikőrt kevesenként keverni hozzá.

Az "üveghez" kalácsformában sütöttem a tésztalapot a következöképp:
2 egész tojást jó habosra kevertem, hozzáadtam 10 dkg porcukrot, 0,5 dl olajat és 0,6 dl langyos vizet, 2 dkg olvasztott étcsokit,végül 13 dkg réteslisztet 0,5 dkg sütőporral elkeverve. Sütőpapírral kibélelt kalácsformában sütöttem.

Az "üveg" krémjéhez előző este 2,5 dl tejszínt 10 dkg Milka fehércsokival összemelegítettem, miután kihűlt, hűtőbe raktam másnapig. Azután kézi mixerrel habosra kevertem.

A kihűlt tésztát 1,5 cm-es lapokra vágtam, megtöltöttem a krémmel és hűtőbe raktam, amíg a ládához sütöttem a tésztalapokat. Utána egy sablon segítségével megformáztam az üveget. A megformázott "üveget" bekentem a vajas krémmel, (ezt elfelejtettem lefényképezni), jól lehűtöttem, majd egy celofánnal beburkolt üveg alakú kartonlapra tettem, mert ezzel raktam a "láda" tetejére, vagyis az üveg külön szeletelhető. Kinyújtottam a fondant és beburkoltam a tortát, + elkészítettem és ráraktam a címkét.














A láda készítése:
---21x33 cm-es tepsiben sütöttem 3x a következő recept szerint a lapokat:
3 egész tojás
13 dkg porcukor
1 dkg vaníliacukor
1,5 evőkanál rum
2 evőkanál olaj
12 dkg rétesliszt
1 dkg kakaó
0,5 dkg sütőpor.

Az egész tojásokat a kétféle cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a rumot, olajat, végül a kakaóval és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 175 fokon kb. 20-22 percig sütöttem. Amikor kihűltek a lapok, a tetejükről kés segítségével leszedtem a "tésztabőrt" ---> amiből azután ezeket a golyócskákat készítettem.

A ládához a krém:
50 dkg túró (Lidl- vödrös,)
8 dkg porcukor
1 csomag vaníliacukor
5 dl tejszín
2 csomag Dr. Oetker habfixáló
1 evőkanál porcukor.

+ 3 konzerv eperkompót- leszűrve, az epreket megfeleztem.

A túrót kikevertem a kétféle cukorral.
A tejszínt a porcukorral és a habfixálóval felvertem, és a kikevert túróhoz forgattam.

A tésztalapokat töltéskor egy kicsit bespricceltem az eperkompót leszűrt levével  ezzel a sprayes üvegecskével:














A bespriccelt tésztalapot megkentem krémmel, ráraktam az eperkompót felét, kissé belenyomkodtam a krémbe, erre kentem még krémet, jött a következo tésztalap, ezt is bespricceltem, krém-eper-krém, tésztalap, bespriccelni, erre sütőpapírt fektettem, raraktam a tepsit, amibe 2 l tejet raktam súlynak és kicsit lenyomattam a tortát. Végül ezt is bekentem a vajas krémmel (a túrós-tejszínhabos krém nem mehet a fondan alá, ezért kell a vajas krém).












Kinyújtott fondanból méretre vágtam az oldalakat, belerajzoltam a fa mintázatot, és felraktam a torta oldalaira. A sarkakba 1,5x1,5 cm-es négyzeteket raktam. Az oldalakat egy ecset segítségével kakaóporral kicsit színeztem.
Az "üveget" a kartonlappal rátettem a bevajazott "ládára", bejelöltem a körvonalait. Levettem az üveget és 5 db méretre vágott szívószálat szúrtam a tortába a képen látható módon (inkább pár mm-rel rövidebbre vágni a szívószálat, küllönben billegni fog az üveg).












Ráraktam a kartonlappal az üveget.















Végül nagyon vékonyra nyújtott fondanból szalagokat vágtam, ez került az üveg köré + egy kis szőlőfürt levélkével.











2014. január 8., szerda

Sacher muffin



















A recept innen.

Hozzávalók: (12 db-hoz)
10 dkg étcsoki
10 dkg margarin
2 tojás
15 dkg cukor
10 dkg sárgabaracklekvár
15 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor.

A tetejére:
sárgabaracklekvár
olvasztott étcsoki

A csokit a margarinnal felovasztjuk (én együtt olvasztottam meg üvegtálkában a mikróban) és langyosra hűtjük.
A tojásokat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk az olvasztott csoki-margarin keveréket, a 10 dkg baracklekvárt, majd a sütőporral elkevert lisztet. Papírkapszlikkal bélelt muffinformába rakjuk, előmelegített sütőben 180  fokon kb 20-25 perc alatt megsütjük.
Ha kihűltek, tetejüket megkenjük baracklekvárral, hűtőbe rakjuk. Utána olvasztott csokit csorgatunk a tetejükre.

2014. január 7., kedd

Töltött zsemle




















Hozzávalók:
zsemle
baconszalonna
sonka
száraz szalámi
paprika
reszelt sajt
tojás
só, bors.

A zsemlék tetejét levágjuk, egy kicsit kiszedjük a belsejét (nagyon nem kell, inkább még kissé benyomkodjuk) , kirakjuk baconszalonnával, sonkát, szárazszalámi karikát teszünk bele, teszünk bele felkockázott vastaghúsú paprikát, mindegyikbe beleütünk 1 tojást, sózzuk, borsozzuk,  rátépkedjük a kiszedett zsemlebelet,  (én még szárított vöröshagymaporral is megszórtam), kis darabka vajat teszünk rá, megszórjuk reszelt sajttal. A zsemlék levágott tetejét a vágási felületen megkenjük vajjal, a tetejére szalonnaszeletet teszünk, megszórjuk reszelt sajttal és a zsemlékhez támasztjuk. 200 fokon kb 30 percig sütjük.


Malakoff torta























Hozzávalók:

1 csomag Dr. Oetker vaníliás pudingpor
2 evőkanál kristálycukor
5 dl tej

10 dkg vaj
10 dkg porcukor
20 dkg darált mandula

5 dl tejszín

8 lap zselatin
2 evőkanál rum
1 evőkanál víz

1,5-2 dl hideg feketekávé
2 evőkanál rum

kb. 40 dkg babapiskóta.

Díszítéshez:
2,5 dl tejszín
ízlés szerint porcukor
1 csomag habfixáló
mandulalapocskák (vagy darált mandula).

-- A piskóták mártogatásához 1,5- 2 dl hideg feketekávéhoz keverünk 2 evőkanál rumot.
-- Egy 24 cm-es tortaformát kibélelünk folpack fóliával (én a fóliát beleraktam a tortaforma peremére, keresztben két darabot-vagyis a forma alja nélkül, és csak utána raktam bele az forma alját, hogy ott ne legyen fólia, csak a tortaforma oldalán, mivel a fóliát dermedés után el kell távolítani, de a tortát majd rajtahagyom a forma alján). Az így előkészített tortaformába alulra lerakunk egy réteg rumos kávéba épp csak belemártott !!!- nem szabad eláztatni- babapiskótát.
-- A pudingporból pudingot főzünk az utasítás szerint, többször megkeverve kihűtjük.
-- Az 5 dl tejszínből kemény habot verünk.
--A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt pudingot és a darált mandulát.
-- A zselatinlapokat hideg vízben megpuhítjuk, utána kicsavarjuk. 2 evőkanál rumot 1 evőkanál vízzel felmelegítünk, beletesszük a kicsavart zselatinlapokat, hagyjuk elolvadni, majd a pudingos vajhoz keverjük, végül hozzáadjuk a tejszínhabot is (én mindent kézi mixerrel kevertem össze). Ennek a masszának az 1/3-át az előkészített kávés piskótára símítjuk. Erre jön újra egy réteg kávéba mártott piskóta (kissé belenyomkodjuk a piskótákat a krémbe, következik a massza másik harmada, újra piskótaréteg, végül a maradék krém.Becsomagoljuk az egészet folpack fóliával és egy éjszakára hűtőbe rakjuk.
-- Másnap a 2,5 dl tejszínből 1 csomag habfixálóval habot verünk (ízlés szerint cukrozova). Ezzel vonjuk be a tortát. Oldalát pirított mandulalapocskákkal (nekem nem volt, így darált mandulával) szórjuk be.








2014. január 5., vasárnap

Sült kacsacomb krumpliknédlivel és áfonyamártással




















Hozzávalók:
6 db kacsacomb

bors
1 nagyobb savanykás alma
kevés tej.

A krumpliknédlihez:
1 kg főtt krumpli
2 tojás
só (kb. 4 mokkáskanál)
50 dkg (darás)liszt.

Az áfonyamártáshoz:
egy kisebb üveg áfonyakompót
kevés citromlé
pici cukor
kevés vörösbor
kevés krumplikeményítő.

A knédlihez előző nap héjában megfőztem a krumplit. Másnap megpucoltam, apró lyukú reszelőn lereszeltem, hozzáadtam a tojásokat, sót, lisztet és összegyúrtam. Folpack fóliára 3 knédlit formáztam a masszából, hengert formáztam belőlük, két végén csomót kötöttem a fóliából. (Minden hengert még egy másik fóliába is becsomagoltam.)  Forrásban levő vízben 25 percig főztem, félidőben megfordítottam a knédliket. A kész knédlit kicsomagoltam és kézzel olajjal bekentem. Vizes késsel szeleteltem.













A megtisztított, megmosott kacsacombokat sóztam, picit borsoztam. Tepsibe raktam, egy almát félbevágva hozzátettem, letakartam és előmelegített sütőbe raktam. Letakarva sütöttem, amíg a hús megpuhul, utána a tepsi tetejét levettem, kevés tejjel meglocsoltam, visszatettem a sütőbe és (a tepsi teteje nélkül) pirosra sütöttem a combokat. A kisült zsíros szaftból tettem egy lábaskába, kevés vízben elkevert fél teáskanálnyi simaliszttel összeforralva besűrítettem. Tálaláskor ezzel locsoltam meg a knédliket.

Az áfonyakompótot lábasba öntöttem, pici citromlével és nagyon kevés vörösborral összeforraltam, cukorral ízesítettem. Egy nagyon kevés krumplikeményítőt kevés vízben elkevertem és besűrítettem vele a mártást. Pici őrölt borsot tettem még hozzá.

Fokhagyma krémleves






















Hozzávalók:
1 fej fokhagyma
2 nagy krumpli
1 hagyma
vaj
1 l alaplé
1,5-2 dl tejszín
só, bors

A kockákra vágott hagymát a vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is, kissé pirítjuk, amíg a fokhagyma illatozni kezd, beledobjuk a felkockázott krumplikat, felöntjük az alaplével és addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Utána botmixerrel simára mixeljül, hozzáadjuk a tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.