2015. szeptember 17., csütörtök

Dán briós





















A recept erről a blogról való.

Hozzávalók :

A tésztához:
50 dkg liszt
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg cukor
2 tojássárga
2,5 dl tej
10 dkg vaj
csipet só
1 tk rumesszencia (nekem nem volt, így rumot tettem helyette)

Töltelék:
10 dkg darált dió
4 evőkanál mogyorókrém
3 evőkanál tejszín.

+ tojás a lekenéshez.


A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kelt tésztát készítettem. Kelesztőtálban hagytam kelni, közben 3x átgyúrtam.
Közben a töltelék hozzávalóit összekevertem.
A tésztát 16 db-ra osztottam. 12 gombócból a muffinsütő mélyedéseiben készültek a briósok: minden gombócot kicsit ellapítottam-nyujtottam, közepébe tettem a töltelék 1/16-od részét, becsomagoltam,majd kinyújtottam kb. 14-15 cm hosszúra és kb. 8 cm szélesre, pizzavágóval 5 vágást csináltam rajta és a két végét megfogva ellentétes irányban megcsavartam,majd csiga alakúra feltekertem és a muffinsütő papírkapszlijaiba raktam. Letakarva hagytam kelni (kb 15-20 perc), majd lekentem tojással és 180 fokos előmelegített sütőben megsütöttem.
A maradék 4 gombócot én végül is összegyúrtam egy gombóccá, és egy nagy brióst csináltam ugyanezzel a technikával, csak több vágást csináltam bele, nem 5-öt. Azt egy kerek formában sütöttem.







2015. szeptember 14., hétfő

Kelt gyümölcsös kalácskák






















A kalácskák ötletét Limara blogján találtam. Én más (=öregtésztás) tésztával és picit módosított töltelékkel készítettem. Az én verziómban így készült:

Hozzávalók:
- Az öregtésztához: (amit előző este állítottam össze)
60 g víz
2 g friss élesztő
10 dkg simaliszt

A tésztához:
2,5 dl tejszín (33%)
8 dkg porcukor
12 g friss élesztő
1 kisebb tojás
40 g olvasztott vaj
40 dkg simaliszt
csipetnyi só
kevés reszelt citromhéj (el is hagyható, én most Dr.Oetker Finesse citromhéjat tettem)
+ a fenti öregtészta.


- Töltelék:
40 dkg gyümölcs (tisztán mérve - nekem most öszibarack volt)
3,5 dl víz
5 evőkanál kristálycukor
1 csillagánizs
2 szegfűszeg
fél citrom leve
4 dkg kukoricakeményítő (vagy egy csomag vaníliás pudingpor)
(én most még narancshéjat is tettem)


Az öregtésztát előző este összeállítottam, majd egy tálba helyezve, folpack fóliával lefedve hagytam a konyhapulton pihenni másnapig.
Másnap a tejszínt kicsit meglangyosítottam, tettem hozzá egy keveset a porcukorból, majd belemorzsoltam az élesztőt és hagytam felfutni. Utána hozzáadtam az öregtésztát, tojást, olvasztott vajat, a maradék cukrot, citromhéjat, lisztet, csipet sót, és kidolgoztam a tésztát. Kelesztötálban kelesztettem, közben 2x átgyúrtam még.


---Közben elkészítettem a tölteléket: 2 deci vizet a cukorral, csillagánizzsal és szegfűszeggel összeforraltam.Utána a fűszereket kiszedtem belőle, hozzáadtam a kis kockákra vágott őszibarackot, pár percet főztem, majd hozzáadtam még a citromlevet, narancshéjat, végül a maradék 1 deci vízben elkevert kukoricakeményítőt, és sűrűre főztem. Hagytamkihűlni.

A megkelt tésztát 12 darabra osztottam, gombócokat formáztam belőlük.  Először a 6 gombócot (ennyi fért a tepsire egyszerre) nyújtottam ki ovális alakúra (kb tenyérnyi hosszúra), a képen látható módon bevágtam, a töltelék 1/12-ed részét ráraktam a középső részre, majd a képen látható módon áthajtottam a széleket. Sütőpapíros tepsire raktam, letakarva hagytam kelni 20 percet. Közben a sütőt bekapcsoltam 180 fokra. A kalácsokat lekentem felvert tojással és betettem a sütőbe, szép aranyszínűre sütöttem. Amíg az első 6 db kelt, addig ugyanígy előkészítettem a másik 6 db-ot is.
A kihűlt kalácskákat megszórtam porcukorral és olvasztott csokival megcsorgattam.









2015. szeptember 10., csütörtök

Meggyes-marcipános tejszínes kalács


































A kalácsot két  receptből kombináltam össze: a tésztájához Limara öregtésztás kalácsreceptjét vettem alapul (pici változtatásokkal), a töltés ötlete pedig a Sütidoboz blogról való.

Megj.: A bejegyzés végén található egy másik recept is kalácstésztára, amivel már szintén kipróbáltam ezt a kalácsot. Annak a receptje ChéfTündér blogjáról való.

Hozzávalók:
- Az öregtésztához: (amit előző este állítottam össze)
60 g víz
2 g friss élesztő
10 dkg simaliszt

A tésztához:
2,5 dl tejszín (33%)
6 dkg porcukor
12 g friss élesztő
1 kisebb tojás
35 g olvasztott vaj
40 dkg simaliszt
csipetnyi só
kevés reszelt citromhéj (el is hagyható, én most Dr.Oetker Finesse citromhéjat tettem)
+ a fenti öregtészta.

Töltelék:
20 dkg marcipán
15 dkg fagyasztott meggy
3  teáskanál porcukor
2 csapott teáskanál gyömbérpor
2 csapott teáskanál őrölt fahéj

+ tojás a lekenéshez
mandulalapocskák a szóráshoz.


Az öregtésztát előző este összeállítottam, majd egy tálba helyezve, folpack fóliával lefedve hagytam a konyhapulton pihenni másnapig.
Másnap a tejszínt kicsit meglangyosítottam, tettem hozzá egy keveset a porcukorból, majd belemorzsoltam az élesztőt és hagytam felfutni. Utána hozzáadtam az öregtésztát, tojást, olvasztott vajat, a maradék cukrot, citromhéjat, lisztet, csipet sót, és kidolgoztam a tésztát. Kelesztötálban kelesztettem, közben 2x átgyúrtam még.
Mikor megkelt, 2 részre osztottam, mindkét darabot kinyújtottam (kb.25x35 cm), reszeltem mindkettőre marcipán, elosztottam rajtuk a kimagozott, jól lecsepegtetett meggyet, ráreszeltem a maradék marcipánt. Rászitáltam a porcukor-gyömbér-fahéj keveréket, majd mindkét darabot a szélesebb oldaluktol feltekertem. A széleiket jól összecsíptem, és a tekercs alján is a széleket kicsit összecsipkedtem. kapott két tekercset összefontam. Sütőpapírra helyeztem és azzal raktam a kalácsformába. Letakarva hagytam kelni 30 percet. Közben a sütőt el˝melegítettem 180 fokra. A 30 perc eltelte után a kalácsot lekentem villával felvert tojással és megszórtam mandulalapocskákkal. Az előmelegített sütőbe toltam és szép pirosra sütöttem (az én sütőmben kb. 40-45 percig sült).

Kalácstészta - ChéfTündértől :
Hozzávalók:
35 dkg liszt (BL-55)
15 dkg rétesliszt
7 dkg cukor
1 cs. van.cukor
7 dkg Rama
1 tk. só
2 tojás sárgája
1 ek tejföl
1,5 dkg élesztő
2,7 dl tej
1 marék mazsola (opcionális)


-én ezt a citromhéjat tettem a tésztába