2016. november 11., péntek

Banános-csokis-mascarpones "lasagne"




















A recept innen. Én dupla adagot csináltam,mert fél kg-os mascarponem volt amit el kellett használom.
Itt már a dupla adagot írom.

Hozzávalók:
A csokis krémhez:
4 dl tejszín (33%-os)
40 dkg főzőcsoki

A mascarpones krémhez :
50 dkg mascarpone
8 dl tejszín (33%-os)
2 púpos evőkanál porcukor
2 teáskanál vaníliaaroma (vagy 2 csomag vaníliáscukor)

vajaskeksz (kb. 2 csomag Lidl-st használtam fel)
6-7 db banán
kakaópor a süti tetejére

Először a csokis krémet készítjük el, mert annak minimum 2 órát hűlni kell. A tejszínt felmelegítjük,majd beletördeljük a csokit, és hagyjuk felolvadni benne,utána jól lehűtjük.
---Megj.: legközelebb talán csak a felét csinálom a csokis krémnek ehhez az adaghoz.

A tejszínt a porcukorral habbá verjük. A mascarponet a vaníliaaromával (vagy van.cukorral) kikeverjük. Beleforgatjuk a felvert tejszínhabot.

Egy tepsibe (az enyém  33 x 22 x 7 cm-es volt) leraktam egy sor vajaskekszet, megkentem a jól lehűtött csokis krém 1/3-ával, kiraktam banánkarikákkal, rákentem a mascarpones krém 1/3-át,újra kekszréteg, csokikrém, banánkarikák, mascarpones krém,keksz, csokikrém, banán, mascarpones réteg. A tetejére én kakaóport szórtam.
Lefedve hagytam másnapig állni, hogya keksz megpuhuljon.













2016. november 9., szerda

Mascarpones desszert karamellizált ananásszal






















Nemrég láttam a neten valami hasonlót, csak emlékezetből kreáltam össze az itthon talált hozzávalókból.

Hozzávalók: (6 db tálkához)
1 db ananász
3-4 evőkanál (akác)méz
2 mokkáskanál vaníliaaroma

Akrémhez:
25 - 30 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
3 evőkanál tojáslikőr
4 teáskanál porcukor

pár darab babapiskóta + volt még pár darab amaretti kekszem, azt is beleraktam

Az ananászt meghámoztam, a belső kemény részét kivágtam, és kis kockákra felvágtam.
A mézet egy teflonserpenyőben megmelegítettem, beleraktam az ananászt, és hagytam puhulni, majd karamellizálódni. Kevés vaníliaaromával ízesítettem, hagytam kihűlni.

A krémhez a tejszínt 1 teáskanál porcukorral felvertem.
A mascarponet 3 teáskanál porcukorral és a tojáslikőrrel kikevertem, hozzáforgattam a felvert tejszínhabot.

A tálkákba (vagy poharakba) alulra raktam 1-1 db  durvára tördelt babapiskótát, tettem rá a krémből, majd mindegyikre rátördeltem még pár amaretti kekszet és babapiskótát, megint krémréteg. A tetejükre fél-fél babapiskótát morzsoltam durvára, és elosztottam rajtuk a kihűlt karamellizált ananászt. Folpack fóliával mindegyiket lefedtem és beraktam egy éjszakára a hűtőbe.



Horgolt poháralátét






















Ajándékba készültek ezek a kis poháralátétek.
A minta leírását itt találtam.






2016. november 6., vasárnap

Mascarpones creme brulee




















Hozzávalók: (6 db tálkához)
20 dkg tejszín (33%-os)
12 dkg zsíros tej (3,5%-os)
21 dkg Mascarpone
6 tojás sárgája
6 dkg kristálycukor
2 mokkáskanál vaníliaaroma

+ kristálycukor a karamellizáláshoz

A tejszínt és a tejet kis lángon melegedni tettem, de nem forraltam fel, majd kikapcsoltam.
A sütőt bekapcsoltam 150 fokra.
A tojássárgákat a cukorral és a mascarponeval kikevertem, hozzáadtam a vaníliaaromát.
A meleg tejes-tejszínes keveréket szedőkanállal lassan adagoltam a tojássárgás masszához, közben állandóan kevertem. Az egészet elosztottam a tálkákban, óvatosan forró vizet öntöttem a tepsibe (kb. a tálkák feléig) és betettem a sütőbe 40-45 percre. Ezután kiszedtem a tálkákat a tepsiből, mikor kihűltek, folpack fóliával mindegyiket külön lefedtem és beraktam a hűtőbe másnapig.
Tálalás előtt 1-2 teáskanál kristálycukrot szórtam a tálkákban levő krémre, kissé megforgattam a tálkát, hogy szépen elterüljön a cukor, és karamellizálópisztollyal szép aranybarnára karamellizáltam.


Ananászdzsem



















Akciós volt az ananász. Nagyon szép, nagy volt és finom édes (Dole márkájú).
Egy nagyobb darab volt, meghámozva és a kemény részét eltávolítva  1,4 kg lett.

Hozzávalók:
1 db nagy ananász
Dr. Oetker Gelfix Super 3:1
kristálycukor (a gelfix tasakon levő utasítás szerint)

A meghámozott ananászt kettévágtam és a kemény belső részét kivágtam, majd nagylyukú reszelőn lereszeltem. A dzsemhez Dr. Oeteker Gelfix Super 3:1 port használtam.
A zacskón levő utasítás szerint arányosan kimértem a kristálycukrot, és a főzést is a tasakon levő utasítás szerint csináltam.
Ebből az 1,4 kg ananászból (már tisztán mérve) 8 üvegecske dzsem lett.
- a középen levő az ananászdzsem, a balra levő narancsdzem gránátalmával, a jobb oldali pedig mandarindzsem






Narancsdzsem




















A recept ötlete innen, némi módosításokkal (pl. fügét én nem tettem bele).

Hozzávalók:
8 db narancs
3 db mandarin
1 gránátalma
2 db fahéj
2 db csillagánizs
fél citrom leve
fél lime leve
42 dkg kristálycukor
31 g Gelfix Super  Dr.Oetker 3:1

A narancsokat meghámoztam. Az egyik narancsnak a héját csak zöldséghámozóval nagyon vékonyan vágtam le, amit vízbe áztattam kis időre, majd nagyon vékony szálacskákat vágtam, abból is tettem a lekvárhoz a főzés elején, de nem is az egész 1 narancs héját, nehogy túl keserű legyen ( talán a fél narancs héja lehetett csak, ami belekerült).
A naracsokat kifiléztem (a gerezdekről a vékony hártyát is eltávolítottam, majd ezeket a hártyákat a végén még kézzel jól kifacsartam, hogy semmi lé ne vesszen kárba) - kb 1 kg narancshús lével együtt lett belőle.
3 db mandarinom is volt, azt úgyszintén kifiléztem, hozzáadtam a narancsokhoz.
A gránátalmát kettévágtamés kiszedtem a magjait. Az is ment a narancsokhoz.
Beledobtam még 2 db fahéjat, és 2 db csillagánizst.
A kimért kristálycukorból 2 evőkanálnyival összekevertem a gelfixport, azt a narancsokhoz kevertem és elkezdtem főzni. Mikor már forrt,kb.1 percet forraltam, ekkor hozzáadtam a többi cukrot is, újra felforraltam, és forrástól számítva kb. 5-9 percig főztem. Forrón tiszta üvegekbe töltöttem, lezártam, 10 percre fejreállítottam az üveget, utána visszaforgattam.
Ebből a mennyiségből 8 üvegecskével lett.




2016. november 5., szombat

Creme brulee


















Hozzávalók: (6 db tálkához)
6 dl tejszín (33%-os) --- mivel nekem 2,5 dl-es tejszínem volt 2 doboz, így az csak 5 dl volt, a hiányzó 1 dl tejszínt tejjel (3,5%-os) pótoltam
1 vaníliarúd
12 dkg kristálycukor
6 tojás sárgája
pár csepp vaníliaaroma.

+ kristálycukor a karamellizáláshoz

A tejszínt és a tejet egy lábasba öntöttem, hozzáadtam a vaníliarúd kikapart magjait és a vaníliarudat is. Hagytam közepes tűzön forráspontig melegedni, majd félrehúztam és hagytam állni negyed órát. Közben egy tálban kikevertem egy habverővel a tojássárgákat a cukorral. A tejszínből kivettem a vaníliarudat, szedőkanállal adagolva a tojássárgás keverékhez adtam, közben mindig kevertem. (A tejszínt át is szűrhetjük, ha zavarnak a vaíliamagok a krémben - én nem szűrtem.) Hozzákavertem még pár csepp vaníliaaromát is. Egy mélyebb tepsibe állítottam a kis tálkákat, elosztottam bennük a krémet. A tepsibe óvatosan forró vizet öntöttem (kb a tálkák feléig) és az előmelegített sütőbe  (150 fok) tettem és 1 órát sütöttem, majd kiszedtem a tepsiből, hagytam kihűlni. Utána folpack fóliával minden tálkát külön lefedtem, hűtőbe raktam másnapig. Tálalás előtt mindegyikre másfél teáskanál kristálycukrot szórtam, kicsit megforgattam a tálkát, hogy mindenütt egyenletesen elosztódjon a cukor, majd a karamellizáló pisztollyal szép aranybarnára karamellizáltam.